COCINA DEL ECUADOR, ADMINÍCULOS, NUESTRO VOCABULARIO Y COSTUMBRES

Cocina Ecuatoriana, sus adminículos, vocabulario y costumbres. Por: Carlos Rivera. El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura culinaria. Matizada por las exquisitas mezclas de sabores tanto tradicionales de cada región como por los mestizajes de recetas, que convinan la sapiencia gastronómica de nuestros ancestros, con las nuevas tendencias gourmet. Pero por suerte mantenemos las costumbres y seguimos usando las tradicionales....... "Pailas de bronce" para la rica fritada serrana de chancho (cerdo) cortado en trozos grandes y fritos en su misma grasa y un poquito de agua con sal, ajo, cebolla, comino y cerveza hasta que se dore... todo esto acompañado con maduritos, mote meyocos, patatas doradas y salsa de cebollas bañadas "cariucho de chicha" o.........

"Las bandejas de hierro enlozado" (rectangulares) para mezclar los mariscos precocinados mezclados con pimienta, jugo de limón y de naranja, especies y yerbita, sal, pimienta, cebollita curtida para el rico ceviche mixto o de pulpo, camarón, cangrejos, conchas, pescado, pata de mula (pata de mula es una concha gigante, el doble de grande que un puño cerrado) almejas, perro (perro es un cangrejo pequeño y de patas muy muy gordas y carnudas de Ecuador) De este modo están ya listos los ceviches playeros, para comérselos con bastante "ají gallinazo" y una cervecita Pilsener heladita, junto a "tu pelada" (tu novia) o con tu ñora y tus chamacos. (tu esposa y tus hijos)

"los viejos peroles ahumados" para los guisados de pescado o seco de chanco, (chancho = cerdo) o un menestón de queso o de cerdo con papas, fideito lazo y un toque de albahaca, tenemos también el viche de pescado con achocha, maní, verduritas etc, o la menestra de fríjoles panamito o de ballo o blanco bolón con cuerito de chancho y cebollita blanca. Prueba el arroz amarillo con moros de lenteja servido con carne frita, .....los espectaculares moros de garbanzo con pescado frito o asado, todo estos arroces apadrinados con su buena tazita de café negro o tinto. (cortadito)

"Cazuelas de barro" para la "cazuela marinera al horno de leña" con todos los maríscos o el de su elección previamente cocinados y mezclados en el traste con un rico refrito. También se prepara la menestra de la receta familiar secreta, sinó para tostar el maní fragante de nuestra tierra, o bién para hacer el tostado de maíz serrano, también preparamos un "sango de verde con camarones o mixto".... tantas y tantas maravillas de nuestra tierra el ECUADOR...

"Parrilla improvisada entre dos ladrillos" para el "pescado asado" las parrilladas acompañadas con choclo serrano, habas, patatas y queso con madurito..........hummmmm este es mi Ecuador..O bien sea.... acuérdate de "La olla cangrejera gigante" para cocinar "las arañas" y disfrutarla co "los panas del barrio" (amigos o vecinos) o sinó te preparas un chupe de cangrejo o una sopita de carapachos para el "chuchaqui" (resaca o cruda)

"Las hojas de plátano o las de choclo" para preparar el ayampaco, las humitas de choclo molido con mantequilla, leche y reyenas de queso, o rellenas de chicharrón y sumergidas en agua hasta que se enduresca la mezcla........ o por qué no envolver los mariscos y sus condimentos en las verdes hojas y ponerlos en agua o al vapor, y así obtener delicias difíciles de describir. Además en estas hojas se preparan quimbolitos dulces, bollos de pescado y camarón, hayacas, las famosas natillas de leche de Manabí y mas y mas.....También usamos..........

"la caña guadúa" (bambú) para usarlas como recipiente para hornear los alimentos en medio de brazas ardientes dentro de un hueco en la tierra o inmerso en los carbones de la cocina de madera forrada interiormente con cemento. Nunca nos falta en casa "la cocida (ollas u peroles) especialmente apartada para los dulces" de frutas cítricas como ciruelas, grosella, o de higos, banano, pechiche o capulís, todos estos hervidos en agua con azucar morena, panela, clavo de olor, canelita, cebolla blanca, vainilla, Estos se los come acompañados con un buen pedazo de queso traído de la sierra y un riquísimo pan de Ambato. En la misma ollita se prepara también el morocho o los diferentes dulces Esmeraldeños a base de coco. ¡¡¡¡¡¡ Y no digamos los dulces de Calceta, la salprieta, el rompope y el queso de Portoviejo.... o los corviches y pan de almidón gigantes. .... No nos olvidemos del "amor con hambre" (bocaditos redondos crocantes de dulce) y las rosquitas de manteca o las carnes en palito de Cerecita y Progreso, eso como postre después de habernos comido un rico caldo de manguera con harto limón y ají colorado.

"Cordeles y guardafríos" para secar la carne al viento y preparar la rica sesina Lojana, la cual luego se asa y se come con yuca cocinada y vuelta a freir. Estos cordeles son muy usados para secar mariscos salados, aves y carnes rojas al calorcito del fogón. ¡¡¡¡ Y si lo acompañas con un Café Zaruma pasado (colado con agua hirviendo) ........ Vacaaaannsísimo....

"Un palo del monte" para en él atravezar la guatuza, la guanta salvaje o cualquier animal de la selva comestible como venados, zaginos o palomas tierreras y gallaretas, puercoespín o armadillo o culebras y comerlos asados con leña (esto lo comen mas los aborígenes en el oriente ecuatoriano y nuestros cholos bravíos de la costa) también y comerla asada solamente con sal en medio de la selva. No nos olvidemos de las....

"Batéas de madera" de nuestras negras esmeraldeñas para majar el verde cocimado y hacer los ricos "bolones de verde con chicharrón y "cefé puro". ....¿ Y el cafecito con patacones y huevo frito después de un pescado encocado .......Jha...Haaaiii Veeehaa varón.....

"Las marmitas (ollas o pucheros) de hierro fundido" de la abuela para la cocción de las cremitas de papa, de choclo con acelga o nabito picado y quesito sin sal de campo con leche Indulac o una sopita de queso con leche, fideito cabello de angel Dona Petrona, cebollita blanca y papitas con un toquesito de orégano al servirsela ..... O preparados también el el ..... "El fogón de madera cubierto de ladrillos" que están dentro de nuestras casas de campo costeños. Y te lo sirven para que lo degustes sentado en la hamaca oyendo RADIO CRISTAL y viendo a la abuela remendar los pantalones en la máquina a pedal, o surciendo las medias con un foco.

"los pozillos picados del diario" para no usar la vajilla de los invitados, ni las cucharas mas buenas ni tampoco las tazas que tienen oreja y plato......Claro que a estos buenos adminículos hay que protegerlos poniendoles una inicial con esmalte de uñas en la parte de abajo, para que no se confundan con los de la vecina...

¿ Y cuando andas "chiro" y te comes un arroz con gafas (Gafas = 2 huevos fritos JAJA) eso si es que hay para las gafas o sinó te lo comes "tuerto"......o con guineito de seda .....que ricooo que es verdad? ....... y mas rico se siente cuando lo disfrutas juntos, en familia; más aún de rico es cuando el dinerito lo conseguiste de relancina con un cachuelito "que te salió de leche" (de casualidad con un trabajo que te salió por suerte) (Casos y cosas sencillas de la vida que nos han hecho felices por siempre) . En mi país ECUADOR preparamos comida con mucho sabor, cocinada con mas amor y servida con nuestra mejor sonrisa. Amigas y amigos, este relato es la carta de presentación de los mas ricos manjares y de nuestras costumbres, todos preparados en diferentes regiones de Mi Lindo ECUADOR. Carlos Rivera. ME IMAGINO QUE A MIS PAISANOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL EXTERIOR LES HA DE "HACER AGUITA" LA VOCA TAN SOLO CON LEER Y RECORDAR LO NUESTRO. SALUDOS A MIS COMPATRIOTAS EN EL EXTERIOR, Y NO DESMAYEN, SIGAN HACIENDO UN DINERITO PARA QUE REGRESEN A SU TIERRA, A LO SUYO, A SU GENTE. . Bueno..... CHAO..... Nos vemos.....Ya me dió hambre de tanto escribir..... me voy ahorita al MERCADO CENTRAL al puesto de "LA ÑATA".... a pegarme un mote cocinado con chancho hornado acompañado de un plato de papas con cuerito y maní... y remataré con un rico y espesito jugo de mora con leche de campo endulzado con panela mi pana .... JA JA JA. ¿ Si o que?

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